酒店凉菜大全的做法及图片

拌凉菜 拌凉菜主要是生熟食材都可以做50个高档凉菜图片，比如日常吃的凉拌洋葱、凉拌黄瓜、凉拌折耳根等等。卤菜 卤菜主要原料是煮熟的肉类食材50个高档凉菜图片，比如常见的卤鸭脖、卤鸡爪、卤猪脚、卤猪蹄等等50个高档凉菜图片，多数是用的肉类食材肉质偏少的部位作原料50个高档凉菜图片，一方面使肉质比较少的部位可以充分利用50个高档凉菜图片，一方面做出来的卤味也是各具特色，非常美味可口。

爽口萝卜丝，青萝卜加糖、醋，简单易做，甜酸清爽。 醒目苦瓜片，苦瓜片加醒目饮料、冰糖，苦中带甜。 炝三鲜，传统菜，海参、虾仁、乌鱼，营养丰富。 拌干虾白菜，水发大虾干加白菜芯、醋蒜，鲜香可口。 芥末拌肚丝，传统菜，猪肚加香菜点缀，酸辣开胃。

拌卷心菜，原料：卷心菜半斤，酱油五钱，香油五分，白糖一钱，食盐二分。制法：将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。

家常凉菜菜谱大全带图片大全

家常下酒菜有哪些最佳下酒菜之一：糖醋类菜肴酒的主要成分是乙醇，其进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外，这样就会加重肝脏的负担。而糖对肝脏及血液循环有一定的保护作用，因此做下酒菜时，最好有一两款甜味菜，如糖醋三丝、拔丝山药、拔丝苹果、糖醋鱼、糖醋花生米等。

凉菜 凉拌黄瓜 材料：黄瓜2根、蒜3瓣、生抽20克、香醋15克、白糖10克、盐3克、香油10克、辣椒油10克（可选）、香菜适量。做法：黄瓜洗净拍碎，切成小段放入碗中。蒜切末，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油、辣椒油（根据个人口味添加），搅拌均匀制成调味汁。

以下是凉拌木耳的做法：配料：黑木耳15g 辅料：油少许，杭椒10g，朝天椒5g，大蒜3瓣，花椒15片，冷酱油15g，冷醋15g，香油5g，香菜1根。将木耳浸泡在冷水中。泡开后，剪去根部洗净。锅里的水烧开后，加入木耳，煮2-3分钟左右。煮的时间取决于购买的木耳的耐煮性。

凉菜菜谱大全 凉拌菜类 拍黄瓜 简介：拍黄瓜是一道家常凉菜，口感爽脆。所需材料：黄瓜、蒜末、生抽、醋、白糖、辣椒油、芝麻。做法：黄瓜洗净拍碎，加入蒜末及其他调料，拌匀即可。 凉拌三丝 简介：以海带丝、胡萝卜丝和粉丝为主料，口感鲜美。

(后面附送了 26 道美味凉拌菜的菜谱，别忘了收藏哦！) 01 生拌，易营养不足 常见的凉拌菜可以分为三种：生拌、炝拌、和焯拌。生拌是最常见的一种，它是将植物性原料不经过加热，经刀工处理后，直接加入调味品进行拌制。常见的大众菜品有“拌黄瓜”、“拌西红柿”等。

酱牛肉 牛腱子冷水下锅焯水，加黄豆酱、八角、桂皮、酱油慢炖2小时，切片摆盘。 皮冻 猪皮焯水切丝，加清水和盐熬煮至胶质溶化，冷藏成型后切片。 蒜泥白肉 五花肉煮熟切片，配蒜泥、酱油、辣椒油蘸食。 熏鸡 整鸡用红糖、茶叶熏制，肉质紧实带烟熏香。

凉菜菜谱大全带图片(过年过节12道凉菜的做法)

1、凉拌黄瓜 材料50个高档凉菜图片：黄瓜2根、蒜3瓣、生抽20克、香醋15克、白糖10克、盐3克、香油10克、辣椒油10克（可选）、香菜适量。做法：黄瓜洗净拍碎50个高档凉菜图片，切成小段放入碗中。蒜切末50个高档凉菜图片，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油、辣椒油（根据个人口味添加）50个高档凉菜图片，搅拌均匀制成调味汁。

2、凉拌黄瓜 材料：黄瓜2根、蒜3瓣、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、盐适量、香油1勺、辣椒油1勺（可选）、香菜适量。步骤：黄瓜洗净拍碎，切成小段放入碗中。蒜切末，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油、辣椒油（根据个人口味添加），搅拌均匀制成调味汁。将调味汁倒入黄瓜中，拌匀，撒上香菜即可。

3、白菜：寓意“明白发财”。过年50个高档凉菜图片的时候一定要吃白菜，白菜谐音”百财”，有聚财、招财、发财、百财聚来的寓意。所以不少地方有年夜菜吃白菜习俗，在春节时，都要吃长叶白菜和青菜，寓意天长地久、清清白白。芹菜：象征勤劳发财。过年芹菜的寓意，是勤劳致富的象征，芹和勤，是谐音。

4、冷盘（8道） 酱牛肉 牛腱子冷水下锅焯水，加黄豆酱、八角、桂皮、酱油慢炖2小时，切片摆盘。 皮冻 猪皮焯水切丝，加清水和盐熬煮至胶质溶化，冷藏成型后切片。 蒜泥白肉 五花肉煮熟切片，配蒜泥、酱油、辣椒油蘸食。 熏鸡 整鸡用红糖、茶叶熏制，肉质紧实带烟熏香。

5、做法：猪耳朵清洗干净，姜切薄片，大葱切片，猪耳朵、姜片、大葱放入煮锅中煮20分钟左右。猪耳朵晾凉后片成薄片，再切成条 。小米椒切碎、蒜切碎加入碗中。加入生抽、陈醋、辣椒油、香油、盐和鸡精，拌匀。猪耳朵中淋入料汁拌匀后，香菜切段和花生米一起撒在猪耳朵中即可。

夏天有哪些素菜适合凉拌呢?

1、木耳 木耳含有丰富50个高档凉菜图片的水分和抗血小板凝结物质50个高档凉菜图片，对心血管和肠道健康有益，适合经常便秘50个高档凉菜图片的人。夏天，可以尝试制作凉拌木耳，制作简单，有助于开胃清肠。 菠菜 夏季常感食欲不振、体力下降时，菠菜是一个不错的选择。它富含叶酸和微量元素，尤其是铁元素，有助于预防心血管疾病和缓解缺铁性贫血。

2、凉拌类：凉拌黄瓜、凉拌双笋、凉拌苦瓜、柠檬藕片等，这类菜品清爽可口，适合夏天食用。炒制类：清炒韭黄、鱼香豆腐、蒜泥茄子、西芹炒百合、酸辣藕丁、素炒五丁等，通过炒制，食材的味道更加浓郁。汤品类：腐竹木耳汤、白菜粉丝汤等，汤品营养丰富，易于消化吸收。

3、凉拌素菜是一道清爽可口的菜品，适合夏天食用。以下是几种常见的素凉菜及其制作方法，以凉拌五彩丝为例进行详细说明：凉拌五彩丝 原料：金针菇100克，香菇3个，香芹100克，红萝卜50克，红辣椒2个，姜、老酒、香醋、糖、豆瓣酱各适量。

4、夏天天气炎热，推荐一些清淡可口的家常素菜，既能满足口腹之欲，又能保持健康： 凉拌黄瓜：将黄瓜切成薄片，加入蒜末、生抽、醋、糖、盐等调料拌匀，口感清爽，解暑开胃。 西红柿炒鸡蛋：西红柿炒蛋是一道经典的家常菜，西红柿酸甜适口，鸡蛋鲜香滑嫩，适合夏天食用。

5、凉拌素菜有很多种，以下是一些常见的凉拌素菜：凉拌木耳：口感爽脆，营养丰富。凉拌黄瓜：清新爽口，是夏季常见的凉拌菜。凉拌莴笋：色泽翠绿，口感脆嫩。凉拌折耳根：具有独特的风味和药用价值。凉拌藕片：口感脆甜，适合凉拌食用。凉拌蒜花：蒜香浓郁，开胃解腻。凉拌金针菇：口感滑嫩，味道鲜美。

6、凉拌木耳：家常菜，主要食材有木耳，搭配红辣椒、蒜头、辣椒油、酱油等调料，好吃且营养丰富。 凉拌金针菇：金针菇作为主食材，搭配适当的调料，口感鲜美。 凉拌白菜：主要食材为白菜，搭配盐、醋、辣椒、味精、陈醋等调料，具有酸甜爽滑的特点。

25道精美冷菜(料理)赏析附做法

制法：将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再开时(中间把菜翻个身)，稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米(最好是上笼蒸二十分钟)，泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。

做法：将发制好的海参切成小片，放入已制好的蹄筋皮冻汁中，加鸡汁调味。待自然冷却后放入保鲜冰箱，冷藏2个小时，即可改刀装盘。旁边用香菜苗等稍加点缀，然后用黄原胶把东古一品鲜酱油调稠并用来画线装饰。

凉拌木耳 材料：干木耳一把 ，香菜5根，大蒜半头，红椒半个黄椒半个，白醋1汤匙(15ml)，陈醋1汤匙(15ml)，盐1/2茶匙(3克)，白糖1茶匙(5克)，鸡精1/4茶匙(1克)，辣椒油1茶匙(5ml)，香油1/4茶匙(1ml)做法：木耳用适量温水浸泡，撒入少许淀粉，可以有助于木耳的清洁。

把牛肉片切以后放入拌菜盆或大碗中，就可以开始准备调味料了。　做法一：把牛肉薄片放入拌菜盆，加入蒜泥、黄瓜丝、白糖、白醋、香油拌匀，装盘即成。

做法步骤 肉皮煮开几分钟煮软即可。便于刮油脂和切丝。煮软后把油脂刮干净，猪毛拔干净。把猪皮切丝。下锅加水煮开几分钟后倒掉水，反复三次，尽量把油煮干净肉皮冻才会不腻。准备葱姜，尽量切大块，最后好捞。花椒、八角装调料盒中，以免最后捞不出来因为汤也需要保留。